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标题: 秋储一幅画 [打印本页]

作者: 方舟 时间: 2014-9-21 08:38
标题: 秋储一幅画
立秋刚过，白云就开始一遍遍地擦洗天空，天瓦蓝瓦蓝的，太阳还是像新婚娘子一样，经过一个夏天还没有释放完激情，除早晚贪睡外，到了中午还火辣辣吻人，紫外线如针扎人一样火烧火燎的，一排排大雁开始南飞，翅膀不断煽下稀稀疏疏黄叶，这个时候，正是东北人家忙着秋储蔬菜的时节，农家小院里，飘出来浓浓甜秋的味道，

一车车黄盈盈的土豆，绿油油的大白菜从大地里拉回来，胶轮拖拉机马达声伴着男女老小的欢声笑语，送走了星星，牵来了月亮。

一筐筐大红袍的大萝卜，绿顶彤红的胡萝卜，水灵灵的雪里蕻缨和白白净净的姜不辣从地里拔出来，人扛马驮地搬进篱笆小院，小花狗前呼后拥地护着主人。

一个个大缸小罐摆在窗户外的阳光下，叼着大烟袋的老太太指挥着儿媳妇在积酸菜、腌咸菜、晾干菜，一家一幅风俗画，一村一道靓丽景。

关里关外两个气候，从南往北来，过了山海关以后，东北的气候就特殊起来，一年里有近半年的时间气温在零度以下，一年只能种一季庄稼。早些年严寒冬季的时候，人们根本吃不到新鲜蔬菜，发明创造是生活逼出来的，聪明的东北人，从老祖宗开始就学会了用秋储的办法储存蔬菜，达到保质，保鲜，保味道，习惯一直延续到今天。

秋储的蔬菜品种很多，办法也五花八门，除了大白菜，马铃薯，大萝卜用菜窖储存外，家家户户更多的是积酸菜。大白菜成熟以后，赶在下霜前，从地里砍回来，在阳光下晾晒几天后，选择壮实的，长满心的，用刀修去边叶，掰掉青帮，砍去菜根，在开水中浸烫一下，然后，一棵棵头对头的放入大缸中，边码边上去人用脚踩，码一层菜，撒一层盐，人继续踩，踩越实成越好，放盐的时候要凭经验，盐放多了不容易酸，放少了又容易腐烂。菜码到满缸沿了，再添些水进去，尽量把菜全部都浸没在水中，最后用一块大青石头压在菜上，再盖一层薄塑料布，防止菜沾上灰尘和油污。大约过一个月左右的时间，就腌制成了酸菜。

酸菜是东北人家过冬时的家常菜，怎么吃都可以，怎么吃都没有够，做什么菜，那硬吱吱、酸溜溜的口感叫人胃口大开，食欲大增，百吃不厌。

东北人口重，因为与当地的气候有关，东北的地方咸菜品种多，很有特殊性，腌咸菜也是东北人秋储一个重要内容。腌雪里蕻缨子是最普遍的，方法很简单，用缸或者罐子，将菜洗干净，一层层放入缸中，撒上盐，盖好盖子，放在阴凉处。吃的时候和豆腐炖在一起，炖得越久越好，色、香、味具佳，回味无尽。

农村里，家家户户过了立秋就晾干菜，不晾干菜的人家，左邻右舍会笑话说不会过日子。晾的干菜最有特点的是萝卜条，把萝卜随意切成条，放在太阳下晒，干差不多的时候，用透气的袋子装好，挂在通风处晾干。吃的时候，用温水泡开，加酱油、米醋、辣椒油、味精等相拌，“哏啾”“脆生”中带着萝卜特有的甘甜与辛辣，用东北话说：老爽了！

还有就是把刚下架的茄子、黄瓜、长豆角等切成条挂在绳子上晾干收好，等到冬天的时候拿出来吃，味道要比大棚里新结出来的还要好吃！

“美国把世界搞乱了，假货把市场搞乱了，小姐把辈份搞乱了，大棚把季节搞乱了”的今天，东北这个地方，虽然冬季也可以吃到新鲜的蔬菜，可是，绝大多数人家还保留着储秋的习惯。到了秋天，虽然有落叶飘飞，秋虫哀鸣，但是，走进农村里每一家的院落，成串的红辣椒悬挂在屋檐下，晾衣绳上仍然是挂着晾晒西葫芦条，还有那一个个盖帘上晒的干豆角，远看是画，近闻是香，家家户户在炊烟袅袅中，依旧把丰硕收藏，把情感储蓄，把爱保鲜。

我悟出了一丝丝的暖意，秋储，储的不但是蔬菜不变的味道，储蓄更多的是庄户人家精打细算的好习惯，储出来的是东北人一年年舒心的好日子。

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