推动行业规范与国际标准接轨,货架期内含量非常稳定

方舟

　　企业观察室
　　□本报记者王惜纯
　　4月10日，以“健康餐桌·国际品质”为主题的第3届国际橄榄油高峰论坛在北京举行。本次论坛由国际橄榄理事会公布实验室（以下简称IOC公布实验室）主办，来自地中海的顶级专业橄榄油品牌欧丽薇兰协办。
　　近年来，我国橄榄油进口量每年几乎保持着几何数级增长，国内橄榄油产业年均增幅在前些年高速发展的基础上，近年来也在30%以上。相关数据显示，2014年初，我国榨油橄榄油的进口量超过3万吨，国内橄榄油每年消费接近4万吨，市场规模50亿元左右。
　　作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其他食用油所不具备的诸多优点。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元指出，橄榄油对减少心脑血管疾病很有帮助，广泛使用是“地中海饮食”最为突出的特点。
　　IOC公布实验室顾问、西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与营养科的Monserrat Fitó教授表示，橄榄油中的橄榄多酚含量极高，而橄榄多酚可以增强人体高密度脂蛋白功能，并增强高密度脂蛋白胆固醇的排出，从而降低心脑血管发病率。监测表明，目前市场上普通特级初榨橄榄油的多酚含量在150~200PPM之间，而欧丽薇兰高多酚橄榄油多酚含量则高达400PPM。
　　目前，消费者对于原装、分装，酸度对橄榄油品质的影响方面还存在评判标准上的疑虑。对此，IOC公布实验室顾问、国际橄榄理事会实验室认证委员会代表 Lanfranco Conte称：“原装、分装并不是评判橄榄油好坏的标准，只是灌装地的区别。橄榄油品质的高低主要与多酚等营养成分的含量有关。实验证明，多酚在货架期内含量非常稳定。”
　　“酸度并不是判断橄榄油品质高低的标准，酸度过低更有掺假嫌疑。”澳大利亚橄榄协会主席Paul Miller也认为。
　　尚普咨询发布的《2014-2017年中国橄榄油市场分析调查报告》显示：我国橄榄油市场潜力巨大，越来越多的企业试图抢先挤进橄榄油市场，占一定市场份额。但是，我国橄榄油加工企业存在规模较小，抗风险能力较差等问题，需要在产品质量方面做好功课。
　　“我国橄榄油市场品牌众多，普通消费者对橄榄油缺乏足够认识，导致企业与消费者之间对于橄榄油的相关信息不对称。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授、全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平认为，在未来橄榄油行业会建立并健全相关标准，这个标准会涵盖所有企业包括执行国际贸易标准的原装进口品牌产品；针对橄榄油品质、检测等方面的信息进行标准化输出，使消费更加透明。
　　“借助于中国首个IOC公布实验室所具备的国际一流水平的监控、检测、分析能力，欧丽薇兰确保其在产品创新与研发技术上始终引领行业，给中国消费者带来更加专业、安全、高品质的产品选择。”欧丽薇兰总监黄筱淮说，下一步，欧丽薇兰将持续倡导和推广公认的健康膳食模式——地中海膳食模式，以及橄榄油在中式烹饪中的广泛应用，以高品质的产品满足消费者对橄榄油营养、使用的需求。
　　对于橄榄油在中式烹饪中的应用，IOC公布实验室顾问、淮扬菜非物质文化传承人周晓燕教授给出具体指导：特级初榨橄榄油适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调；精炼橄榄油的烹饪稳定性好，烟点高，故适合高温烹饪。橄榄油在中式烹饪中的运用如被消费者广泛掌握和了解，必将进一步撬动中国橄榄油更广阔的市场。