【中华老字号】“全聚德”名称LOGO的由来

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有这么一句顺口溜“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，这恐怕是到中国北京旅游的人最常听到的两句话了。至于其中的“烤鸭”，地球人都知道，那便是鼎鼎大 名的全聚德，关于全聚德有说不完的故事，被列为非物质文化遗产的“烤鸭”技术背后又有什么样的讲究，吃要吃出门道，让我们来了解下你所不知道的全聚德。

“德聚全”变成“全聚德”

全聚德始建于1864年清朝同治三年，距今已有140多年的悠久历史，享有“天下第一楼”之美誉。早年间，全聚德第一代掌柜杨全仁老先生初到北京时在前门 外的肉市街做生鸡生鸭的买卖，而且生意做的很红火，平日省吃俭用，积攒的钱也越来越多。他每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间叫“德聚全”的干鲜果脯店。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水 宝地啊 您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这 间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全 聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。 接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才–钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

“德”字少一横

说到这里，去过全聚德的朋友有没有注意到这个全聚德的“德”字中间少了一个横？有人说，当时杨全仁把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨老板得知钱子龙书法非 常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。也有人说，当时杨全仁创业时，一共雇 了13个伙计，加上自己一共14人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一 横，不是更表示一心一意吗？这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像象形字一样的字，可以有一横，也可以没有横。 这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在 与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法，可以有横， 也可以没有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。

另外相传杨老板经常跟伙计们说，“全而无缺， 聚而不散， 仁德至上。”这句话也一直激励着一代又一代的全聚德员工，这是他们的信念也是他们的文化，秉承着仁德至上的理念，全聚德才将烤鸭做出了北京得到了全国美食家的认可。