潮汕餐饮“奥斯卡”揭晓

方舟

意境菜参展作品获奖者。

意境菜参展作品丰富多彩、栩栩如生，吸引同行交流学习。纪金娜 摄
　　潮汕美食文化源远流长，独特而极富有个性的潮菜，为汕头赢得了“美食之乡”的美誉。27日，广东烹饪协会粤东片省级餐饮品牌颁奖仪式暨潮菜专委会成员意境菜展示活动在汕头隆重举行，共同见证粤东片新认定的餐饮优秀品牌，潮菜大厨们精心制作了色香味形俱佳的意境菜，并举行了“汕头市非物质文化遗产潮菜烹饪技艺保护基地大师工作室”成立揭牌仪式。
　　活动当天举行颁奖仪式，裕通大酒店、圣鸿餐饮店、丹喜食品、和晟酒店、富苑餐饮等单位获得广东餐饮名店、广东餐饮特色名店殊荣，王文成、刘宗桂、马陈明等荣获广东烹饪大师奖，丁建伟、马振澄、纪树鹏等获得广东烹饪名师奖，林氏美食、金龙宾馆、大洋厨佬、鼎胜公司等荣获广东名菜、名点、名小吃、名优食材等奖项。
　　把文化引入餐饮，是近年的流行趋势。吃的不仅是食物，而且还有文化，人们在享受佳肴的同时，感受到其蕴含的丰富意境。潮菜大厨们现场展示的意境菜均赋予菜品灵气，给予宾客们无限的想象空间。每一道菜都经过精心的设计，不管是盛器、造型或是搭配、做法都令人叫绝，营造出别样的饮食意境，让人过目难忘。像尤焕荣的“入肚枇杷”，厨师别出心裁地将枇杷核挖掉，酿入冬瓜册和豆仁糖，糕烧番茄封口后进行蜜浸，可谓“芳华尽收”，滋润养颜、清甜脆爽，特别适合这个乍暖还寒的时节食用。再如张树茂的“清风正气”光是清新雅致的摆盘就让宾客有无限遐思。一改潮菜以往卤制鹅肝的浓香入味，取丰腴的法国鹅肝佐以日本清酒，将香醇的清酒渗入法国鹅肝中，醇香软糯，把鹅肝切成薄片，旁边配上竹子图案，寓意清正廉洁、坚忍不拔、刚直不阿、虚怀若谷。
　　许多意境菜的装盘，并不拥挤，而是用了大面积的留白，很有线条美感，就像作画，有舍得才有遐思。“阿明鲍鱼”这款意境菜妙趣横生，径直把鲍鱼和两根蒜苔拼成“XO”造型，不用解说，真是余味浓浓，令人含笑颔首了。
　　情景交融、虚实相生的意境菜，伸展着无穷的品赏空间。把菜做得有了生命，让食物自己来表演，无论从视觉还是味觉上，都令宾客们耳目一新，回味无穷，陶醉在悠远的意境中……
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... Mw==&scene=6#rd