厨师上门APP钻卫生监管空子 新兴行业尚无监管标准， 上千个厨师等生意

方舟

　　懒得自己做饭的都市人，已经从叫外卖上升到通过APP直接点名，让厨师到家里来做。最近兴起的“私人大厨上门”的定制化服务颇受消费者追捧。记者发现，由于这一新兴行业没有统一服务标准，又介于家政服务与专业餐饮服务的夹心层，厨师入户的卫生及安全问题、饮食口味不调等问题，相关政府部门的监管很难界定。
　　现象
　　 一个大厨上门APP
　　 上千个厨师等生意
　　不喜欢在饭店聚餐的氛围，自己的厨艺不佳，如今可以请个大厨上门来做大餐。近期，除了餐厅推出了大厨上门服务，很多网络公司也推出专业APP供市民预订大餐。
　　消费者刘小姐最近就尝试了一次。刘小姐说近日她邀请了7位好友来家聚会，通过某APP叫的大厨一人在厨房忙活，不到1小时就做了一桌丰盛的饭菜，而大厨上门的服务费只花了不到一百元，感觉很实惠。
　　北京青年报记者发现，爱大厨、好厨师等大厨上门服务类O2O软件与代驾、上门美甲美容、家政类等软件一样，用户可以通过手机查看附近专业厨师，根据自己想吃的菜系来选择厨师，并看到用户评价，下单后可以预约或在当天请大厨上门掌勺。而一个厨师上门服务的时间、需要做多少道菜以及是否代买食材都能一目了然。
　　根据一些专门从事大厨上门服务的APP介绍，加入这些公司都需要经过面试和试菜过程，厨师需要齐备厨师资格证、健康证等相关证件等等。据该平台客服称，虽然客户直接给厨师支付做菜的劳务费，但厨师也要给平台交纳费用。
　　据了解，目前，各种移动“上门大厨”已经形成了一个相当大的队伍。一家最有名APP软件全职厨师的数量虽不到100人，但兼职厨师占到厨师队伍的九成，约有900人。一家提供厨师上门服务的负责人向记者介绍：“相较于北京酒店全职厨师的薪水，平台上厨师的薪水普遍会高出1000至2000元。”
　　声音 大厨上门也让食客不踏实
　　作为一种新生事物，厨师上门服务虽然火爆，但要尝试的食客们也有这样那样的忧虑。首先是安全问题，刘小姐就向北青报记者表示，对于厨师上门，第一想到的就是人身财产、隐私等安全问题，当然作为入口的服务，食品安全上的问题也格外重要。
　　从目前的市场行情来看，厨师上门APP基本都会提供两种形式的服务，一种是客户自备食材，另一种则是由厨师代购食材。如果是自备食材还好说一点，但是往往大多数用户本来请厨师就是为了偷懒，自然也就不愿意自备食材。一旦出现食品安全问题，从哪个环节追责很难厘清。
　　另外，各大平台对于厨师上门的服务质量还没有一个统一的标准，厨师的服务以及个人素质等方面自然也会参差不齐。由于厨师做饭水平有高有低，收费无法统一，而客户又无法权衡哪个厨师的水平好坏，无从得知付费是否有所值，只知道适不适合自己口味，因此如果因为厨师水平引发争议双方都将很难维权。
　　问题
　　 新兴行业尚无监管标准
　　北青报记者了解到，按照一般的餐饮业开办流程，除从业人员必须办理健康证外，餐厅还需办理餐饮服务许可、卫生许可、食品流通许可等一系列证件，同时需符合原国家卫生部在2010年发布的餐饮服务许可管理办法、国家食药监总局发布的餐饮服务食品安全操作规范等一系列相关管理规定。规定中对食品原料处理、加工、贮存等场所环境进行了严格规定，须具有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防蝇、防虫等设备或设施。
　　然而北青报记者发现，在一系列规范餐饮业开办及经营的管理办法中，适用单位主要包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等单位，对于经营场所使用面积都有一定的要求。而对于“上门做饭”这种将经营范围定位为“家庭劳务服务”，同时没有固定经营场所和营业面积的新型服务方式，目前尚未明确规定在相关管理范畴之中。
　　北青报记者了解到，目前很多大厨上门服务的APP是参照家政服务公司注册的，和一家普通公司注册没有什么不同。不需要像餐饮、住宿类公司需要进行主管行业的前置审批。按照正常的工商个体或公司的注册流程办理即可。
　　据了解，目前家政服务的管理也比一些大厨上门服务的APP更加严格，这些家政公司建立信息库，健康证必须由二级以上医院提供，信息库与公安部门联网。注册登记后，保姆是否有犯罪前科、身体健康状况和技能等级情况一目了然。