北海疍家美食论坛论文征集

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北海疍家美食论坛论文征集活动

北海疍家菜以其独特的地域风味，鲜明的民族特色越来越受社会的关注。为深入发掘疍家人文化与疍家菜文化内涵，实现对北海疍家人文化与疍家菜的推广和传承，促进疍家菜文化传承与健康永续发展，北海市烹饪餐饮行业协会将于2014年9月在北海举办首届北海疍家菜理论研讨会。

疍家菜研讨会组委会向全区行业及相关院校、科研机构征集疍家菜传统和文化论文。邀请优秀论文作者参加研讨会，并结集优秀论文在会上进行书面交流。会议还将邀请国内、区内知名专家围绕研讨主题进行主旨演讲。此外，举办还有嘉宾论坛。邀请专家、学者及疍家菜名师、企业嘉宾举办疍家菜专题论坛。

为更好地研讨、推广北海疍家菜，弘扬中国食文化和疍家美食文化。此次美食论坛着重围绕以下主题展开：

（一）北海疍家美食与文化的研究

论文征集主题参考：

1、疍家文化的本质及北海疍家的历史渊源

2、北海疍家菜的文化内涵与发展

3、北海疍家食文化现有的特点

4、中国疍家文化的特点及影响区域

（二）疍家菜文化的研究

论文征集主题参考：

1、疍家菜的历史发展与发展研究

（1）疍家菜的概念、定义与特征、标准

（2）北海疍家人的历史与疍家菜的来源和发展

（3）疍家菜历史的挖掘整理与继承创新

（4）分类列出疍家菜系类100道菜品及制定用料，包括制作方法、味形、特点、文化等

2、疍家菜的文化内涵研究

（1）疍家菜的内涵和外延

（2）北海疍家菜与广东粤菜的相似及差异

（3）疍家菜的风味与地方特色体现

（4）疍家菜系列的理论化、体系化、科学化、规范化

3、疍家菜品牌的开发与推广研究

（1）疍家菜的烹饪理念与技艺

（2）疍家菜如何包装及市场营销理念

（3）疍家菜烹饪人才的培养研究（实训基地）

（4）做大做强疍家菜产业研究

（5）疍家菜品牌打造与“中国疍家美食之都”申报

（三）北海疍家名小吃的文化研究

论文征集主题参考：

1、历史来源及传承人

2、疍家小吃的风味特点及其制作工艺的独到之处

3、疍家小吃的食材与食源的选择

4、收集与外地疍家文化或菜系之间的差异及特性

（四）凡是与北海疍家美食及疍家文化的相关论文都欢迎投稿，北海市烹协感谢您对北海疍家美食文化的发掘和传承所做的贡献，您的付出将会为下一步北海市申请“中国疍家美食之都”奠定基础，让美丽珠城更增添一份荣耀。更多北海餐饮美食资讯请关注北海市烹饪餐饮行业协会微信公共平台，搜索微信号“北海味道”+关注。

论文征集服务热线：

电 话：0779-3835231 13878955471

E-mail：pengrenxiehui@189.cn